De HACCP regelgeving wordt gebruikt in supermarkten, horeca, fabrieken en meer. Het is belangrijk om aan deze regels te houden om ervoor te zorgen dat producten zonder risico’s worden verkocht. Wanneer dit wel gebeurt kan er veel schade ontstaan, en dat wil natuurlijk niemand.
Het belang van een goede hygiëne in de horeca
In de horeca verkoop je de hele dag voedsel en dit moet kunnen gebeuren met geen tot weinig risico’s voor de consument. Het is namelijk niet de bedoeling dat een restaurant gast of klant van een catering of supermarkt ziek wordt van het voedsel die jij als horeca ondernemer verkoopt. Het is daarom enorm belangrijk hier verantwoordelijkheid voor te nemen en daarom zijn er bepaalde protocollen en codes die je kunt gebruiken in je bedrijf. Bovendien vertrouwt de consument dat er geen klachten ontstaan door slechte hygiëne of het niet houden van protocollen.
Wat is de HACCP regelgeving eigenlijk?
HACCP, afgekort voor Hazard Analysis and Critical Control Points is een protocol waar elke ondernemer die te maken heeft met voedselproductie of de verkoop ervan, zich aan moet houden. Of dit nou een fabrikant is of een supermarkt, het gaat om het voedsel dat verkocht wordt. De H van HACCP staat voor ‘hazard’. Dit zijn gevaren die mogelijk aanwezig zijn in voedsel, wat gecontroleerd moet worden door middel van de analysis, oftewel analyse. De analyse wordt uitgevoerd door middel van de CCP: Critical Control Points. Dit zijn kritische punten waarop gelet moet worden. Denk aan de kleur, geur en temperatuur van voedselproducten.
HACCP in de keuken
Het is uitermate belangrijk om een goede hygiëne te hebben in de keuken. Om te beginnen moeten de materialen 100% schoon zijn voordat het gebruikt mag worden. Er moet dus gebruik worden gemaakt van goede apparatuur voor de spoelkeuken en dit moet goed gecontroleerd worden voordat het opnieuw wordt gebruikt. Kruisbesmettingen die ontstaan door bijvoorbeeld geknoei of materiaal dat meerdere keren is gebruikt, moet worden voorkomen. Het is dus verboden om het materiaal zonder het te reinigen opnieuw te gebruiken als er een kruising kan ontstaan. Producten die gekoeld moeten blijven moeten pas uit de koeling worden gehaald wanneer nodig. Handhygiëne is ook een enorm belangrijk punt.
Wat is verboden en verplicht in de horeca?
Het is verboden om een houten plank te gebruiken in de keuken. Dit komt omdat het minder goed te reinigen is dan bijvoorbeeld een kunststof snijplank. Wanneer er rauwe kip op wordt gesneden en hier nog sporen van achterblijft op de snijplank, kan dit erg gevaarlijk zijn. Gebruik daarom een snijplank dat toegestaan is. Sieraden, welke vorm dan ook, zijn ook verboden. Houdt ook rekening met de NEN-normen die voor de horeca bedoeld zijn. Dit zijn normen die bedoeld zijn voor de aanwezige apparatuur. Personeel in de keuken, de koks, moeten een opleiding hebben afgerond of op een andere manier gekwalificeerd zijn voordat ze voedsel mogen bereiden. Wil je meer weten? Kijk op https://horeko.com/be/ voor het meest efficiënte horeca software systeem.
Lees hier meer blogs.
Geef een reactie